《溏心風暴3》夏雨變身奶茶王　解構沖靚奶茶黃金比例

《溏心風暴3》首播，今輯溏心風暴劇情以茶餐廳為故事背景，將變成兩富豪家庭爭產，一邊是以夏雨及李司棋為首，來自草根的港式奶茶貼地富豪，惡鬥另一邊李國麟和米雪的英式紅茶家族。

由夏雨飾演的黃永正（正爸）是家昌茶餐廳老闆，夏雨是沖港式奶茶起家的「奶茶王」，夏雨更為《溏心風暴3》苦練沖奶茶技巧。

20年代開始出現平民大牌檔，第一杯港式絲襪奶茶就在大牌檔誕生。一杯正宗香滑的港式奶茶唔易沖，究竟奶茶有何秘密？

TOPick 過去曾請教多位奶茶專家，解構港式奶茶的黃金比例：

1. 奶茶的黃金比例

奶茶迷的崔氏兄弟創立「奶茶通俗學Milktealogy」從茶葉到杯子、歷史文化到幽默漫畫，訴說關於奶茶的一切。兩兄弟至今至少記錄了5、60家店的奶茶了。崔氏兄弟更創作多幅插圖解說，其中拆解奶茶、茶走及鴛鴦3種飲品的成分與比例：

• 奶茶成分：70%紅茶、10%砂糖及10%淡奶
   
• 茶走成分：70%紅茶、20%熱水及10%煉奶
   
• 鴛鴦成分：30%紅茶、10%砂糖、40%咖啡、20%淡奶

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2. 沖奶茶是否只能用紅茶？

元州街合順茶莊鄭太太指出，泡奶茶需用西冷紅茶，當中粗茶的茶香較濃。紅茶屬全發酵茶，經得起長途運輸而味道不變；綠茶放久了會失香味，且有消脂作用，會破壞淡奶的奶脂，導致沖出來的奶茶欠香滑濃厚，因此不宜用。

▲ 深水埗洞天冰室何老闆示範沖製港式奶茶。（譚德潤攝）

3. 炮製茶餐廳港式奶茶，有何口訣？

深水埗洞天冰室何老闆指沖奶茶要記住：「一沖、二焗、三撞、四回溫」，沖水後稍焗一會，待茶葉出味後，把茶湯來回撞以注入空氣，最後把茶座保溫，令茶色更明亮。

港式奶茶講求香、滑、濃、厚的獨特口感，除了茶底外，奶也很重要，用百分百鮮牛奶製成的全脂淡奶才可達至，因其含天然奶香和奶脂。

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4. 絲襪奶茶真的以絲襪隔茶葉？

不是，只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色、貌似絲襪而已。

▲ 「絲襪」奶茶並非以絲襪沖泡，只是雪白茶袋經多次使用後染上茶色。（譚德潤攝）

5. 奶茶杯子的學問

「奶茶通俗學Milktealogy」的崔氏兄弟曾將11款常見奶茶容器畫出來，並會逐一仔細介紹。兩位接受TOPick訪問時表示：

奶茶杯的厚薄和物料對本身的味道雖然沒有直接的影響，但對奶茶入口的溫度則有莫大關係，而這往往決定飲用時的口感。

談起杯子，弟弟阿朗最愛經典的雙紅線瓦杯，哥哥Haze則喜歡玻璃杯，但始終是雙紅線瓦杯最能代表奶茶。

▲ 左為崔嘉朗（阿朗）；右為崔嘉曦（Haze）。（車耀開攝）

雙紅線奶茶杯主要材料為瓷瓦，一般會直接稱為瓦杯。杯身呈碗狀，上濶下窄，光滑流線形設計，杯口比正常水杯為大。杯身外圍印有一粗一幼的紅色線，亦有單線和綠色線等設計。

特厚杯身令重量和質感增加，同時亦提高保溫性和耐熱性，茶客可有更長時間嘆茶。杯身厚度令嘴唇和茶杯有更大的接觸面，令奶茶入口時，口感更為充實。杯耳因應杯身厚度而加厚，細小的杯耳孔可利用姆指和食指套着，配合中指托起茶杯。

▲ 瓷瓦製的奶茶杯（車耀開攝）

坑紋玻璃杯材料為全透明玻璃，杯身薄，杯口直徑較細，降溫速度緩慢，重量比瓦杯輕，容量則是相約。底部有12道坑紋平均分佈，是其標誌設計，亦令盛載了奶茶的玻璃杯尤如藝術品一樣可觀。玻璃杯沒有杯耳，拿起時手指需要直接觸碰杯身，而熱奶茶剛上枱的溫度高，熱力會擴散到杯身，所以很難第一時間拿起，這間接影響了用茶時間，也要小心飲用以免燙傷手部或嘴唇。